Mein Name ist Tim Gassauer, und für mich beginnt ein gutes Gericht nicht erst am Herd, sondern draußen auf dem Feld, im Wald oder im Gespräch mit unseren Bauern. Auf dem Kellerskopf habe ich einen Ort geschaffen, an dem wir die kulinarische Identität des Taunus feiern.
Mein Ziel ist es, die Schätze unserer Heimat so unverfälscht wie möglich zu verarbeiten. Dabei vertraue ich auf alte Techniken wie das Räuchern, Beizen und Fermentieren, um den Geschmack der Jahreszeiten einzufangen und für Sie erlebbar zu machen.
Lokale Küche bedeutet für uns, das Wissen unserer Vorfahren neu zu beleben. Wenn uns die Natur mit einer Fülle an Äpfeln, Wildkräutern oder Wildfleisch beschenkt, fängt die eigentliche Arbeit in unserer Küche erst an.
In unserer Manufaktur wird noch alles selbst gemacht: Wir setzen Saucen tagelang an, legen Gemüse für den Winter ein und räuchern Schinken über heimischem Buchenholz. Jedes Gericht auf unserer Karte erzählt die Geschichte einer Erntezeit, die wir mit Zeit und Liebe für Sie konserviert haben.
