Lokale Zutaten

Heimat auf dem Teller: Unsere regionalen Partner.

Heimat die man schmecken kann

Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nah auf unseren Feldern wächst? Für uns ist ‚lokal‘ kein Modewort, sondern ein Versprechen. Wir sind davon überzeugt, dass man die hessische Sonne, die frische Waldluft und das Handwerk unserer Nachbarn in jedem Bissen schmeckt.

Vom Kellerskopf aus blicken wir weit ins Land – aber für unsere Zutaten schauen wir ganz genau hin: Kurze Wege, persönliche Kontakte zu unseren Erzeugern und absolute Frische sind das Herzstück unserer Küche. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern sorgt auch für ein Aroma, das keine Weltreise der Welt ersetzen kann.

Die Saisonalität: Den Takt gibt die Natur vor

Erdbeeren im Dezember? Nicht bei uns. Wir lassen uns lieber vom Kalender der Natur inspirieren. Wenn im Frühjahr der erste Bärlauch im Wald sprießt, im Sommer die Pfifferlinge kommen oder im Herbst die Wildzeit beginnt – jede Saison hat ihre eigenen kulinarischen Höhepunkte. Das macht unsere Karte lebendig und sorgt dafür, dass Sie bei jedem Besuch auf dem Kellerskopf etwas Neues entdecken können.

Der Geschmack unserer Postleitzahl.

Wussten Sie, dass der Boden rund um den Kellerskopf und die angrenzenden Täler jedem Gemüse eine ganz eigene Note verleiht? Das raue Klima des Taunus und die mineralischen Böden der Region formen den Charakter unserer Zutaten.

Wenn wir Wild aus dem eigenen Revier servieren oder Kräuter verwenden, die nur wenige Meter von unserer Küche entfernt im Waldschatten wachsen, dann ist das mehr als nur Bio – es ist die kulinarische DNA unserer Heimat. Wir möchten, dass Sie bei uns nicht nur essen, sondern die Landschaft, die Sie gerade durchwandert haben, auf dem Teller wiederfinden.

Wir wissen, wo der Traktor steht.

Anonyme Großmärkte und lange Lieferlisten suchen Sie bei uns vergeblich. Unsere ‚Einkaufsabteilung‘ besteht meistens aus einem kurzen Telefonat mit Menschen, die wir persönlich kennen. Wir kaufen dort ein, wo wir den Erzeugern noch beim Melken, Ernten oder Schlachten über die Schulter schauen können.

Dieses Vertrauensverhältnis erlaubt es uns, Qualitäten anzubieten, die man im Standard-Handel nicht findet: Das extra lange gereifte Fleisch, die krumme, aber aromatische Karotte oder den Käse, der noch nach der Weide schmeckt, auf der die Kühe standen. Wir kaufen nicht einfach nur Waren – wir unterstützen Nachbarn.

Tim Gassauer

Gastfreundschaft aus Überzeugung. „Kochen ist für mich mehr als ein Handwerk – es ist die Kunst, Menschen zu vereinen und glücklich zu machen. In meiner Küche stehen das Produkt und der respektvolle Umgang mit der Natur im Mittelpunkt. Ich freue mich darauf, Sie bald persönlich bei uns im Kellerskopf begrüßen zu dürfen.“